มันหวานญี่ปุ่นมีหลายสี แต่มันหวานสีม่วงนับกลุ่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดแม้ว่าจะรสชาติอร่อยน้อยกว่ามันหวานสีเหลืองก็ตาม ในตอนแรกมันหวานสีม่วงนั้นไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนักเพราะข้อจำกัดด้านรสชาติ แต่เพราะถูกพัฒนสายพันธุ์มานานหลายปีทำให้ปัจจุบันนี้มีมันม่วงหลายสายพันธุ์ที่รสชาติอร่อยจนเป็นที่นิยมในท้องตลาด ดังนั้นวันนี้เราจะพาทุกท่านมารู้จักมันญี่ปุ่น สีม่วงให้มากขึ้นกัน
มันม่วงญี่ปุ่น ประโยชน์
พืชผักผลไม้ที่มีสีม่วงรวมทั้งมันม่วงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่าแอนโทไซยานินอยู่สูงมาก มากกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี่หลายเท่าตัว ให้ประโยชน์ในด้านป้องกันความเสื่อมและการอักเสบของเซลล์ ช่วยชะลอความชราแห่งวัย บำรุงผิวพรรณ แล้วยังมีสารยาราพิน (Jarapin) อยู่ในปริมาณมาก ช่วยดีท็อกซ์ลำไส้และสารพิษอื่น ๆ ในร่างกาย ส่วนประโยชน์ด้านอื่นจะคล้ายกับมันหวานทั่วไป เช่น วิตามินซีและซีสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ให้พลังงานต่ำและมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำเหมาะสำหรับทานในช่วงควบคุมน้ำหนัก เป็นต้น
5 สายพันธ์มันม่วงญี่ปุ่นยอดนิยม
- เพอเพิ้ลสวีทลอร์ด เป็นมันญี่ปุ่นสีม่วงที่ได้รับความนิยมสูงสุด เพราะรสหวานกำลังดี อร่อยทั้งนึ่งและเผา เนื้อมีสีม่วงอ่อนเหมาะสำหรับทำขนม แต่ว่ามันสายพันธุ์นี้อาจมีหัวที่เนื้อสีเหลืองปะปนอยู่บ้าง เนื่องจากเป็นมันลูกผสมระหว่างมันสีม่วงและสีเหลือง จึงทำให้ได้มันญี่ปุ่นสีม่วงอ่อนนั่นเอง
- จูระโคอิเบนิ หรือมันม่วงที่คนไทยรู้จักคุ้นเคยกันในชื่อมันม่วงโอกินาว่า โดยมันม่วงพันธุ์นี้สามารถเพาะปลูกได้เฉพาะบนเกาะโอกินาว่าเท่านั้น เนื้อมันมีสีม่วงเข้ม มีสารแอนโทไซยานินสูงมาก รสหวาน ใช้ทำขนมหรือแปรรูปได้หลากหลาย เช่น ทาร์ต เค้ก เป็นต้น มันม่วงโอกินาว่าเป็นอีกสายพันธุ์ที่ปลูกและเจริญเติบโตได้ดีในบ้านเรา ให้ผลผลิตเยอะ น้ำหนักดี
- มุราซากิโรแมน มันหวานสีม่วงสายพันธุ์พื้นเมืองที่ทาเนะกะชิมะ หัวเรียว ให้หัวง่าย เปลือกสีม่วงอมแดง รสหวาน แปรรูปได้หลากหลาย เนื้อมีสีม่วงเข้มจัด นอกจากนำไปนำขนมแล้วยังสกัดเป็นสีย้อมได้ด้วย
- ทาเนะกะ โกล มันหวานสายพันธุ์ที่โด่งดังจากรายการทำอาหารในญี่ปุ่น เนื้อมีสีม่วงอ่อน เปลือกสีน้ำตาลอ่อนนวล ๆ รสหวานน้อยแต่ยังมีความละมุน ไม่จืด อร่อย มีไฟเบอร์สูง เหมาะสำหรับทานในช่วงควบคุมน้ำหนัก อย่างไรก็ตามมันพันธุ์นี้ให้หัวยาก จึงหาซื้อค่อนข้างยากและมีราคาสูง
- มุราซากิ มุสึเมะ มันม่วงเปลือกสีน้ำตาลอ่อนนวล เนื้อสีม่วงเข้ม รสหวานพอดี นิยมนำไปทำมันหนึบหรือมันตาก หากเป็นมันตากก็จะได้มันสีม่วงสดสวยงาม ไม่จืด
สรุปได้ว่ามันญี่ปุ่น สีม่วงก็เป็นมันหวานอีกกลุ่มหนึ่งที่มีเนื้อสีม่วง มีประโยชน์พื้นฐานเหมือนมันเทศญี่ปุ่นสีอื่น ๆ แต่จุดเด่นคือมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก มันม่วงจะมีรสชาติไม่หวานมากต่างจากมันสีเหลือง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานมันรสหวานจัด
